打鹵麵是流行於全國各地的一道美食，該美食最初起源於山西一帶，現在出現了很多獨具地方特色的打鹵麵，比如山東打鹵麵、京味打鹵麵等等，今天推薦的尖椒肉絲打鹵麵就非常好吃，同時還有很好的健腦功效。
一、尖椒肉絲打鹵麵的做法
1、青椒洗幹淨切成絲，香菇洗幹淨切成小片，豬肥肉切成薄片，五花肉切片，蔥切小段。
2、鍋微熱時放入肥肉，用小火慢慢炸出豬油，直到肥肉焦幹為佳。
3、放入五花肉，蔥，爆香
4、依次放入尖椒，香菇，鹽，生抽，翻炒半分鍾。
5、放涼開水（過濾水）淹沒所有材料為佳。
6、鍋開後，用涼開水（過濾水）調開澱粉，澆到鹵湯裏麵，攪拌均勻關火即可。
7、另起一鍋，水滾開後下麵條，用筷子攪拌均勻（以防麵條粘在一起），鍋開半分鍾撈出苗條，澆上鹵汁即可。
二、尖椒打鹵麵的做法
先是麵條的做法：麵粉300克、清水50—100克（因為麵粉的吸水量不同，所以要根據實際情況決定水量的多少）用家用麵條機做的麵條，機器不到一百元，又便宜又好用，從和麵到煮熟隻需十多分鍾就可以
1.將麵粉放入盆中，放入清水和成特硬的麵團，麵和到一塊就可以，不用光滑
2.將麵團用擀麵杖擀開成片，壓麵機的第一檔能勉強過去就可以
3.將麵餅放入壓麵機用第一檔壓過去，然後將壓過的麵片對折，然後再用第一檔壓一遍，然後用第一檔將這個過程多壓幾遍，直到麵片變得非常光滑
4.將壓光滑的麵片用第二檔、第三檔、第四檔各壓一遍成薄麵片，如果麵和得硬是不會粘連的，可以不用撒幹麵防粘，麵如果軟就要隨時撒幹麵粉防粘
5.將薄麵片在用麵條機壓出自己喜歡的寬細條
6.鍋裏放多一點的水燒開，將壓好的麵條扔進去煮開鍋後，再倒小半碗涼水，再開鍋就好了，撈出，在涼水中過涼，撈出裝碗，澆上做好的鹵子就可以了
尖椒鹵的做法：大一點的尖椒2個、雞蛋1個、肉末（最好是五花肉）50克、醬油適量、植物油適量、花椒粉適量、蔥薑末適量、水澱粉適量
7.將辣椒洗好切成末，雞蛋打散，肉末準備好，蔥花薑末切好
8.鍋中放油倒入雞蛋液用筷子快速攪拌，凝固後成雞蛋碎塊，盛出來
9.鍋中再放入植物油，放入肉末炒變色
10.倒入醬油，普通的黃豆醬油就可以，也可以用生抽或味極鮮加老抽，這樣顏色才好
11.放入蔥花、薑末、尖椒末炒勻
12.倒入一碗高湯或者一碗清水，放入花椒粉和鹽調味（要鹹一些，這樣拌麵條的時候才不會沒味道），開鍋後用水澱粉勾芡
13.將湯汁煮濃即可，做好的鹵子湯汁有點像濃一點的粥狀，澆到麵條上拌勻即可
三、青椒肉絲打鹵麵的做法步驟
1、先燒上水。裏脊肉切絲加入1勺澱粉，味極鮮醬油1勺，拌勻靜置。青椒洗淨切絲備用。剩下輔料裝碗。
2、黃瓜冼淨擦絲
3、豆芽洗淨，熱水焯熟，瀝幹裝盤。
4、熱鍋涼油，油熱，下蒜，1勺豆瓣醬，炸香，下肉絲，炒變色，下青椒，翻炒均勻。
5、輔料碗裏加適量水調勻倒入鍋內
6、湯汁變稠，均勻掛在青椒肉絲上，關火出鍋，鹵就打好了！
7、熱水鍋下麵條煮熟，撈出，過一下涼的飲用水，裝盤就好
8、據自己口味隨意調麵，就可以了。
小竅門
1.輔料主要調味，豆瓣醬不可少，是這道麵的美味所在，其它及量隨自己口味調整。
2.肉用澱粉先醃製，入味也嫩滑。
3.麵條過一下涼白開或直飲水，防粘也更筋道。
4.黃瓜豆芽可以隨意換。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋。
