風幹牛肉也就是我們平時常說的牛肉幹，各個地區製作牛肉幹的方法有很大的不同，比較常見的有內蒙古的牛肉幹，四川的牛肉幹等等。吃起來口感不同，風味也會有所不同，風幹牛肉營養價值比較高，而且方便攜帶，利於存儲，是非常好的一種小食品，具有很好的營養價值。
烹飪方法
1.牛肉(後腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即幹燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鍾(油溫不要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
製作方法一
1.風幹肉一次可製數斤，但要晾幹後才能收藏保存。
2.炸製時求酥不要焦，掌握好火候。
3.味型還可以調成汁水蘸食。
製作方法二
先進行醃製，然後進行風幹晾製。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候幹燥，所以易於晾製。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、薑、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣幹燥程度不同，正常風幹約十天左右，重量約為風幹前的40%即可。
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。
保存方法
散幹正常存放就可以，在低溫、風幹、幹燥處。
特別注意不能存放於陰潮的地方，建議不要保存在冰箱，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉幹長毛變質。
