起泡酒顧名思義就是有泡泡的酒，起泡酒中的氣泡通常是發酵而來的，口感醇香，但是很多人都容易把起泡酒和香檳混淆，因為二者的顏色都很相似。嚴格來說，起泡酒和香檳是兩種不同的酒種，煉酒的方法也不一樣，起泡酒的釀造工序非常多，那麼起泡酒是怎麼煉成的呢？
1.所謂起泡酒，專業解釋是在 20℃ 時，二氧化碳壓力等於或大於 0.5 bar 的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合於各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至 6-10℃ 為佳。而對於口味偏重的美國人，他們又偏向於飯後搭配甜點來飲用。多數人飲用起泡酒會選擇細高個的笛形香檳杯，這樣可以細致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小 的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的鬱金香杯。
2.傳統法
傳統法也叫香檳法，采用傳統法釀造的起泡酒有香檳、卡瓦、克雷芒、部分塞克特和意大利傳 統發酵起泡酒，其中，意大利的傳統發酵起泡酒包括弗朗齊亞柯達起泡酒以及特倫托起泡酒。用傳統法釀造 出來的起泡酒氣壓在 5-7 個標準大氣壓之間。
傳統法在 2015 年被聯合國科教文組織列為香檳的世界遺產文化。傳統法釀造出來的起泡酒品質及高，但卻極其耗時，成本也非常地高。傳統法最重要的一個特點便是在酒瓶中將靜態的葡萄酒轉化成動態的起泡葡萄酒。
2.混合調配
葡萄被采摘（采摘時沒有完全成熟，以保持葡萄酒的高酸度）後釀製成幹型葡萄酒。釀酒師將不同的基酒混合，調配成 Cuvee，這是起泡酒的前身。
3.裝瓶
在調配好的葡萄酒中加入酵母和糖，再將葡萄酒裝瓶，蓋好瓶帽。
3.二次發酵
葡萄酒在瓶中進行二次發酵，生成酒精（酒精度最後增加了 1.3% 左右）和二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被封在瓶內。酵母菌死掉後形成酒渣（酒泥）沉澱在瓶底。
4.陳年
酒液在瓶中隨著酒泥一起陳釀，以發展起泡酒的風味層次。香檳要求酒泥陳釀至少 15 個月，年份香檳至少酒泥陳釀 36 個月。卡瓦要求至少酒泥陳釀 9 個月，但特級珍藏卡瓦要求至少陳釀 30 個月。一般認為，酒泥陳釀的時間越長，起泡酒的品質越好。
5.轉瓶
陳釀完成後，需將酒瓶翻轉，使酒渣堆積在瓶口，澄清酒液。一般將酒瓶倒置在人字形架子上，由工人每天轉動酒瓶 45 度（即 1/8 圈），轉瓶完成大概需要 3 周的時間。
6.除渣
最後需將酒渣去除。將酒瓶倒置放在低溫環境下，使酒液結冰，待沉澱的酒渣全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出。
7.再補充
因除渣而損失的起泡酒必須再補充。將葡萄酒和糖的混合物補充進瓶內，再封瓶、貼酒標。
