火鍋時湯底的調料很重要，湯底調料要加入各種香料，料酒，生薑蒜來製作，所以火鍋香料的配方很重要，火鍋香料的配方一次性做很多，但是可以儲存起來，下次吃的時候直接拿出來，這樣不需要再次調料，儲存好的湯底是為了下次吃火鍋的時候更加方便，而且很適合經常吃火鍋的家庭。
配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥2兩3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千裏香5克 小茴香8克 香草5克
做法: 用熱水將香料泡約半小時。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝幹水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。 準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。
充分拌勻。
將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上麵，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鍾。
調料炒到快幹水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鍾。
加入剩下的白酒繼續炒製。
直到各原料水分快幹時加泡漲的香料繼續炒製（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。
炒到各原料9分幹。
下泡漲的花椒，炒製5-10分鍾。 再下辣椒粉炒勻即成。
