火爆腰花是用豬腰子製作而來的一種菜品,其口感細膩、香嫩,並且還對人體有滋補的好處受到了許多人的喜歡。豬腰子可以補腎,能夠利尿、治膀胱,並且對於腎虛所導致的腰部疼痛有很大作用。火爆腰花屬於川菜的一種,火爆就是川菜的一種菜係,是用大火,猛油炒出來的,非常爽口,下麵就來介紹一下火爆腰花的家常做法。
做法一
食材準備
豬腰2個,萵筍75克,泡辣椒10克,薑5克。蒜5克,蔥10克,精鹽3克,醬油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鮮湯30克,芝麻油5克,水澱粉25克,油75克。
製作步驟
1、薑、蒜去皮,切成1.5厘米見方的指甲片,蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條,用精鹽溱一下。豬腰去筋膜,平片一破為二,片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋,再橫則花紋直切劃切三刀一斷(一端刀刀斷,一端三刀一斷),成鳳尾形,切完依次放入碗內加入料酒,精鹽,水澱粉,拌勻。
火爆腰花
2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上,燒油至七成熱,放入腰花塊速爆散籽,放入泡辣椒節,蔥節、薑片、蒜片爆出香味,放入萵筍條炒勻,倒入鹹鮮味芡汁,待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。
注意事項
1、腰臊要去淨,鳳尾形腰花注意其長約7厘米,粗約0.6厘米的形態。
2、青筍條一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。
做法二
食材準備
材料:豬腰[2]2個,竹筍25克,胡蘿卜10克,香菇10克,香蔥1棵,生薑1小塊,澱粉適量,
火爆腰花
調料:食用油75克,香油1小匙,醬油1小匙,料酒1大匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
製作步驟
1.豬腰從側麵一切為二,去掉內白,洗淨,斜切花紋,再切片,放入沸水中氽透,撈出,
2.竹筍、胡蘿卜去皮,洗淨、切片。香菇泡軟,去蒂、切片,
3.蔥、薑洗淨切末,
4.鍋內放油,燒熱,爆香蔥末、薑末,放入竹筍片、胡蘿卜和香菇炒香,加入豬腰翻炒均勻,加酒、醬油、鹽、味精、水澱粉、香油、糖爆炒入味即可。
火爆腰花
注意事項
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻,控淨水上漿備用。
2.走油時油溫要掌握在20℃,下入腰花,快速劃散出鍋瀝淨油。
3.油鍋上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和調昧汁,迅遞顛翻幾下,滴少許食醋,加明油出鍋即可,這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
做法三
食材準備
豬腰、黃瓜、薑、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油
火爆腰花
製作步驟
1.豬腰平片成兩塊,去淨油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一斷的眉毛形,鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨,去瓤心,切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟,放入腰花炒散,加薑、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻,烹汁收汁,起鍋裝盤。