有許多人會以為食用堿是用來調味的，但食用堿無色無味，並非是真正用來調味的，因為食用堿大多數主要的用途，是放在麵粉中起到發酵的作用，可以讓麵變得更香，更有型，而且顏色也會更好看，食用堿是起到蓬鬆和肉質嫩滑的作用，所以在生活中廣泛被人利用，尤其是北方地區的人，比較愛吃麵食，家家戶戶都會常備食用堿，用於和麵的時候加入，食用堿的味道苦澀，但是能去濕氣，同時又有解毒的功效，所以食用堿不僅僅可以用來做麵，還可以炒菜，做麵包，以及各種需要膨大的食物中，食用堿的價值是很廣泛的。
堿的功效與作用
堿性熱，味苦澀;具有去濕熱，化食滯，解毒製酸的作用。
堿的做法
老蟶絲瓜堿水麵
材料：堿水麵、絲瓜(白菜)、老蟶、瘦肉、生薑、醬油、鹽、糖、蝦油。
做法：
1、堿水麵是先用沸水撈煮。
2、熱鍋，下適量油，下薑片炒一炒。
3、瘦肉切肉絲，用醬油醃製一下，在熱鍋裏翻炒。
4、加足夠的清水，加入老蟶、鹽和一勺蝦油。
5、水開後，加入撈好的堿水麵。
6、絲瓜最後放下去，切記不能煮太熟。
堿的食用方法
1.食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可;
2.食堿能去掉發麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
堿的食用禁忌
純堿的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
堿的選購方法
1.選購純堿時，要選購質純色白的粉末狀純堿，含碳酸鈉要在96%以上，不能用吸潮後變色發黃的“老堿”。
2.選購時，一次不要買得過多，以免變質。使用後多餘的純堿，存放時要密封防潮。
3.購回後或配料前，最好要測定純堿的碳酸鈉含量是否合乎質量要求。這是因為碳酸鈉在空氣中易與碳酸氣相結合，形成碳酸氫鈉(小蘇打)，其效率降低。
