鹵菜是被很多人喜歡的風味美食，普遍的是年節時，有的家裏會準備一鍋鹵水，這樣方便家裏來客人的時候做各種鹵味製品，可以算是年貨了，鹵味吃起來比較美味，增強人的食欲，沒有鹵味的食物就味道遜色點，鹵菜也算是平時日常生活中比較多見的菜肴，鹵菜有很多種，大致都是比較受歡迎的鹵菜，吃起來味美醇厚，讓人回味無限，鹵菜的配方還有很多人並不了解，其有很多材料製作而成，那麼鹵菜配方有什麼呢？大家來看看，相信你的鹵菜一定做的更夠味兒。
一.原料
豆腐幹 (1000g)，植物油 1000g，鹽 2茶勺，八角 1個，桂皮 5g，陳皮 一小塊，丁香 3g，花椒粒 10個，小茴香 2g，香葉 1片，良薑 半塊，草果 1個，甘草 1片，幹紅辣椒 1個，薑 1塊，蔥 1段，味精 3g，冰糖 30g，老抽 1湯勺，老鹵汁適量。
二.步驟
1.主料：豆腐幹輔料：植物油適量、八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 奈1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良薑半塊、草果1個、甘草1片、幹紅辣椒1個、蔥1段、薑1塊、冰糖20克、品牌醬油（就是老抽1湯勺）鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量
2.把豆腐幹切塊
3.熱鍋涼油，油熱7成下豆腐幹
4.炸到豆腐幹起泡撈起瀝油
5.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結，薑用刀拍鬆、幹紅辣椒侵泡洗淨。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草一起裝入調味盒擰緊
6.將香料盒、蔥結、薑塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老鹵汁、豆腐幹一起放入鹵鍋內
7.加老鹵汁
8.加水
9.大火燒開，轉中小火煮40分鍾左右，中間可以翻動豬耳朵1-2次
10.關火，加鍋蓋，再燜製5-10分鍾。其實不燜可以吃，但燜一下味道入骨，吃起來更美味
三.注意事項
豆腐幹也可以不油炸，直接鹵。因為有老鹵汁，不用加油和大骨湯 、料酒。
