重慶以火鍋最為著名，而火鍋最重要的就是底料，重慶老火鍋的底料製作方法非常講究，不管是配料還是製作過程中的油溫、水溫還是各種配料的量都有嚴格的要求，隻有按照給出的步驟一步步完成，才可以做出最正宗的重慶老火鍋底料，讓你在家裏就可以吃上香氣誘人的重慶老火鍋。
1、做法一
菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
2、做法二
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲準備2口炒鍋,一個裏麵放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻，另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上麵,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化，至到油淋完為止，然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鍾左右,豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒製當油沸騰時,改用小火熬製,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快幹時加 泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分幹時 下泡漲得花椒,炒製5-10分鍾即可。
3、做法三
火鍋底料我買的一般就是大紅袍的，別的很少用。無論啥牌子的，都可以這麼炒。料酒是必須的，這麼作出來的火鍋湯料會很香，沒有腥味，涮肉會好吃。雞翅這麼炒，很加分，一般我們兩人能吃十多個。要燒壺開水，底料鹹的時候，要加開水，當然有高湯更好。吃火鍋最好別喝兩啤酒，傷脾胃，容易脂肪肝的說。千萬別加鹽或者生抽啥的鹹味調料，底料可能會很鹹，最好自己調料碗，鹽的量要控製。
重慶老火鍋底料怎麼炒呢?以上為大家介紹了三種底料的製作方法，其實相信大多數人在家吃火鍋都更加偏向於去買直接的火鍋料吧。但是還是不得不告訴大家，自己做的更加的健康衛生哦。所以大家要是喜歡自己在家做火鍋，就試試吧。
