鴨子是我們常吃的一種肉類，鴨肉的營養價值比較高，有清熱去火的作用，尤其是在夏天的時候，適當的吃些鴨肉，還有去暑解煩的作用，鴨肉的做法比較多，可以做成四川紅燒鴨子，川味紅燒鴨子吃起來麻辣香鮮，讓人欲罷不能，做法也不是特別難，對身體有很好調理保健的作用。
川味紅燒鴨子的做法
主料：鴨子肉500克、青椒250克
1、準備食材：鴨子、青椒；佐料：豆瓣醬、醬油、生薑、八角、花椒、冰糖、雞精。
2、鴨子是市場上買的新鮮的，已斬成塊，可將鴨子肉放入大碗中，加入1湯匙澱粉和清水一起清洗，這樣一來洗幹淨鴨子肉既沒有什麼血沫，還可以除去一些腥味。洗幹淨後瀝幹水分。
3、薑去皮，拍破；八角掰成小塊。
4、青椒洗淨，去蒂，切成2.5厘米左右長的段。
5、鍋內放入食用油，放入豆瓣醬、八角、薑、炒香。倒入鴨子肉翻炒，炒幹鴨子肉中的水份，加入醬油、冰糖翻炒，炒至冰糖化。
6、加清水完全淹過鴨子肉上麵，蓋上鍋蓋，燒40分鍾左右，燒軟。燒的過程中翻動兩次，讓其均勻受熱，並注意水量，別燒糊鍋了。
7、40分鍾後，鴨子肉就燒軟了，水也差不多幹了。這時打開鍋蓋，翻炒，讓鍋中的水分完全炒幹後加入青椒，翻炒2分鍾左右，關火。
8、撒入雞精，和勻，裝入碗中。紅燒鴨就可以享用了。
注意事項
紅燒鴨子時因燒的時間較長，可一次性多加些水。
鴨子肉營養豐富卻屬涼性，鴨肉營養豐富，含蛋白質、脂 肪、泛酸 、碳水化合物 、·膽固醇、維生素A 、維生素E 、硫胺素 、核黃素 、尼克酸 、鈣 、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅 等，有滋補、養胃、補腎、止咳化痰等作用。
