攤雞蛋皮是比較常見的一種雞蛋的做法，在平時很多菜肴當中都會用到攤雞蛋皮，比如說壽司的製作等等。要想把雞蛋皮攤得特別的薄，而且還不爛，關鍵要把雞蛋攪拌的均勻，要用一個方向不停的攪拌，另外要選擇不粘鍋，鍋中放少許油，鍋的溫度有八成熱左右，這樣都有助於攤出的雞蛋皮比較薄。
雞蛋怎麼攤皮不爛
1、將全部輔料倒入碗中攪均勻。
2、雞蛋磕入輔料碗中，用筷子使勁攪打均勻
3、鍋中放少許油，濕潤過低即可，千萬那不要過多，不粘鍋放幾滴或者不放也可以！油溫8成熱時，先從鍋的中心然後外緣加入雞蛋液，然後快速搖晃鍋，把雞蛋攤均勻，立刻關火，靜止5分鍾後，再開火，1分鍾後關火，全程不要蓋鍋蓋！5分鍾後，蛋皮外緣會翹起，用筷子仔細蹺起，然後用手慢慢揭起即可！
這五種食物千萬不能雞蛋同吃
1、柿子
在生活中有許多人都喜歡在吃完雞蛋之後在去吃一個柿子，其實這是非常不好的一個飲食習慣。因為在吃完雞蛋後吃柿子，輕則會得食物中毒，重則就會導致出現急性腸胃炎還有肺結石現象的方法。通常情況下，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。
所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。
或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水衝服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
2、糖
很多媽媽們都知道在烹飪雞蛋的時候是最好不放味精或者而是雞精來提鮮的。但你或許還不知道的是雞蛋也同樣不能和白糖一起食用。
你或許還不知道的是雞蛋也同樣不能和白糖一起食用
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
3、鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。
雞蛋還有很多禁忌
加上它性鹹平，孕婦跟剛剛生完BB後消化係統不好的人都不能吃。
4、鵝肉、兔肉
在中國早就有在史書中記載雞蛋是不能和兔肉一起食用的，如果一起同吃就會引起腹瀉，也就是人們常說的拉肚子，在這裏，不得不佩服以前的古人。
因為兔肉性寒，雞蛋是微寒，兩種食物一起食用，很容易產生反應，加重對腸胃的刺激，從而引起腹瀉。
5、豆漿
關於兩者相克的理由，流傳最廣的說法是，雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑製劑，可以抑製腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。
