武岡鹵菜是常見的一種美食，因為營養價值很高，所以在平時被人們廣泛的運用，其中富含油，少鹽，少油，少糖為合理的條件，所以不僅僅可以幫助人體減肥，經常食用還具有生津止渴，健脾開胃，美容護膚的功效，食材的配方適宜中成藥的調料，以及生活中常見的調料包為主。
鹵菜特點
1.武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬製成鹵水，將原料反複浸煮，涼幹而成，屬"藥鹵"，武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無窮，這是其他任何鹵菜不可比擬的，中國烹飪協會美食營養專業委員會對"武岡鹵菜"菜品品質及營養的專家評審報告顯示，"武岡鹵菜"鹵製原料成份所示藥物，均為溫熱芳香揮發油之類，作為藥材具有溫熱散寒，有治療裏寒症，暖胃，殺蟲止嘔，止瀉等功效。"武岡鹵菜"富含人體必須的優質蛋白質、維生素A、D和多種人體所需的微量元素。
而且"武岡鹵菜"少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則，有利於身體健康，武岡鹵菜味道純正，質地筋道、耐人尋味。武岡鹵菜配方中的中草藥本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加劑，其成品色美味香，口感獨特，回味無窮，長期食用，有生津止渴，健胃開脾，養顏護膚，延年益壽之功效。
2.武岡鹵菜著色是用焦糖溶液，也就是將白砂糖炒至熔化後加水製作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統工藝從秦朝延續至今，業內一直保持著這種傳統，故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜的本色。
3.武岡鹵菜工藝複雜，其他的鹵菜都是一次做成，而武岡鹵菜卻要鹵製五遍以上，而且鹵製次數越多，味道越純正，各種原材料在經過多次鹵製脫水後，重量減少50%到70%，故而武岡鹵菜價位較高，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷禦膳。
推薦於2017-11-23 11:05:58 最佳答案
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二 調製
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；薑洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
