武岡鹵菜的成品口感十分獨特，其純正的味道，筋道的質地，不僅色美味香，而且耐人尋味。武岡鹵菜的配方含有許多中草藥成份，因而具有多種對人體有益的物質，其豐富的養生功效，一直為食客們所稱讚。長期食用武岡鹵菜，不僅能夠健胃開脾，還可以達到美容養顏的效果。凡是來到武岡的人，沒有不想品嚐當地鹵菜的。
一、武岡鹵菜的工藝
1.武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬製成鹵水，將原料反複浸煮，涼幹而成，屬“藥鹵”，武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無窮，這是其他任何鹵菜不可比擬的，而且“武岡鹵菜”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則，有利於身體健康，
2.武岡鹵菜著色是用焦糖溶液，也就是將白砂糖炒至熔化後加水製作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統工藝從秦朝延續至今，業內一直保持著這種傳統，故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜的本色。
2.武岡鹵菜工藝複雜，其他的鹵菜都是一次做成，而武岡鹵菜卻要鹵製五遍以上，而且鹵製次數越多，味道越純正，各種原材料在經過多次鹵製脫水後，重量減少50%到70%，故而武岡鹵菜價位較高，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷禦膳。
二、配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
三、調製
1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；薑洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。
2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
四、武岡鹵菜的顯著特點
武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬製成鹵水，將原料反複浸煮，涼幹而成，屬“藥鹵”，武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無窮，這是其他任何鹵菜不可比擬的，“武岡鹵菜”鹵製原料成份所示藥物，均為溫熱芳香揮發油之類，作為藥材具有溫熱散寒，有治療裏寒症，暖胃，殺蟲止嘔，止瀉等功效。
