芥末鴨掌是非常有名的一道主食，芥末鴨掌用的原材料很簡單，芥末醬，食鹽，食醋，香油和黃瓜，鴨掌需要提前洗幹淨，用芥末均勻的燉煮，一般正常爐煮十分鍾左右，經過反複的鹵煮會讓芥末的香味直接滲透到鴨湯內，既不用擔心會嗆鼻子，又可以吃到新鮮可口的鴨掌。
芥末鴨掌
簡介 芥末鴨掌的辣，直衝鹵門而去。
材料
鴨掌10個，黃瓜1/2根（切絲），芥末醬1湯匙15g，鹽1茶匙5g，醋1茶匙5ml，香油1茶匙5ml
做法
1、開水將鴨掌煮15分鍾左右，煮得白白嫩嫩的，撈出，用涼水反複衝涼。
2、芥末醬中加入醋、鹽、香油，調和均勻澆在鴨掌上，撒上黃瓜絲拌均勻即可。
芥末鴨掌
材料
去骨熟鴨掌500克，黃瓜75克，芥末15克，醬油15克，醋5克，精鹽2克，味精2克，芝麻油15克。
做法
1、將芥末內加開水25克，悶10分鍾。鴨掌切成兩段。黃瓜切條片。
2、鴨掌下入沸水鍋內焯一下撈出，瀝淨水，涼透。
3、醬油、醋、精鹽、味精調化，加入芝麻油調勻，倒在芥末內。
4、黃瓜片倒在鴨掌內，澆上芥末汁，食時拌勻即成。
小訣竅
特點
清淡滑爽，香辣開胃。
操作提示
芥末要放在高溫處悶出辛辣味。
