春筍 、酸菜，自古絕配，很多人都知道春筍炒酸菜是一絕，炒在一起很好吃，春筍是純天然生長的，綠色有機食物，酸菜是醃製的，可以用白菜醃製，也可以用包白醃製，醃製後的菜酸酸的，脆脆的，和春筍炒在一起吃真的是再合適不過了，並且春筍炒酸菜還有很高的營養價值，下麵是春筍炒酸菜的做法介紹。
春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陝菜中的“春筍燜肉”等。
酸菜，古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的曆史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗幹淨、泡開水、放入壇子內、一個星期後即可食用。
春筍炒酸菜的做法
食材用料:春筍2根相、酸菜適量、剁椒適量、鹽少許、韭菜5根、油適量、薑1片、蒜1瓣
做法:
1.筍提前煮九分熟
2.食材如圖切好
3.鍋裏放適量的油
4.剁椒，薑，蒜下鍋爆香。
5.筍下鍋翻炒一分鍾左右。
6.放酸菜翻炒均勻
7.放韭菜，鹽炒均勻。
8.出鍋裝盤，美味好了
