平時在很多地方都可以吃到大蝦，尤其是生活在海邊的人，平時吃大蝦會比較多，正常情況下，男女老少都是可以吃大蝦的，尤其老年人和小孩子吃大蝦對健康非常好，但是製作大蝦的方法非常講究，現在很多人喜歡吃麻辣味，那麼就會非常喜歡吃香辣酥大蝦，這道美食的製作方法如下。
第一、香辣酥蝦
1.蝦洗淨剪去蝦須和頭部堅硬的那部分；
2.然後用牙簽挑出蝦線；打理幹淨後倒入紅酒、鹽、白胡椒粉、醃製15分鍾；
3.備好配料，切好的黃瓜丁、蔥段、香酥辣椒；
4.備好的蛋液；
5.醃製好的蝦放在油炸粉裏裹滿油炸粉；
6.再把沾滿油炸粉的蝦放在蛋液裏沾滿蛋液；
7.麵包糠；
8.再把沾滿蛋液的蝦裹上麵包糠；
9.裹滿麵包糠的蝦；
10.鍋中倒入豆油燒到6成熱即可下入裹滿麵包糠的蝦，炸至金黃色即可撈出控油；
11.待全部炸好後，把鍋中的油倒出留出底油，放入蔥段、黃瓜丁、香酥辣椒翻炒，再倒入炸好的香酥蝦，放少許鹽調味。即可出鍋。
小貼士
1、蝦洗淨剪去蝦須，放入調料醃製15~20分鍾，主要是為了去腥和入味；
2、炸的時候油溫不要太高，避免蝦脫糊和炸過火；
3、因為醃製？時候放了鹽，所以後期炒的時候要少放鹽，以免口重。
第二、香辣酥蝦的做法步驟
1.酥脆的油炸辣椒和花生的混合物
2.大蝦清洗幹淨，去蝦線，擦幹水分。
3.香菜切寸段（隻用梗的部分），大蔥切絲備用。
4.鍋裏倒入比平時炒菜稍多的油，放入大蝦煎炸，直到大蝦變得稍微酥脆了，撈出控油待用。
5.鍋裏留底油，放入蔥絲和香菜梗煸炒，煸炒到蔥絲和香菜梗略幹燥。
6.加入油炸的大蝦和香辣酥一同煸炒，加少許鹽提味。
7.關火裝盤，可以吃了。
第三、香辣香酥蝦
材料
大海蝦10-15隻
料酒
幹澱粉
蒜1頭
青椒1隻
紅剁椒1湯匙
做法
1、大蝦先用料酒醃1-2小時。
2、蒜切成末，青椒切成末和紅剁椒入在一起攪拌均勻，放在小碗裏做備料。幹澱粉撒到盤子裏。
3、鍋是圓底炒鍋，鍋裏放少半鍋的油，小火燒開，用筷子夾一隻蝦沾滿幹澱粉後放入鍋中，連續把所有的蝦一隻隻放到鍋裏。
4、先前放的蝦隨時要翻麵，並且拔到油鍋邊，把新放的蝦放在鍋中央，依次放入至熟為止。
5、盛出所有的蝦，瀝幹油備用。
6、把鍋中剩餘的油涼了倒入一個新的小瓶子裏留著以後做菜用（這可是純正的蝦油噢！）
7、剩下在鍋底的油和雜質一定不要倒掉，把之前的蒜末、青椒末、紅剁椒一起倒入鍋中，開火炒香後，把炸好的大蝦倒入翻炒幾下出鍋即可。
