兔子不但長得可愛，它的肉也有很高的營養價值，兔肉含有高蛋白質、低脂肪、還有大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，所以不但味道鮮美還有著健腦益智的功效，而對於兔肉的做法，也是有很多種，炒、燉、紅燒、燒烤等等，便我們今天要說的卻不是這幾種，而是鹵兔子，下麵就來給大家說一說兔肉鹵製配料及方法。
主料：野兔1隻
輔料：薑、胡椒、白果、香葉、八角、辣椒、花椒、桂皮、黃豆醬、豆瓣醬、料酒、大蔥、蒜
鹵野兔的做法步驟：
1、涼水中加入薑片和大蒜片， 放入野兔，再加入適量的料酒;
2、大火燒開，多煮幾分鍾，中間可以撈去血沫，然後拿出來，洗幹淨備用;
3、在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒;
4、再加入蔥段和薑片煸炒出香味;
5、加入適量的水和老抽;
6、準備好鹵味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香葉，胡椒， 豆蔻等， 你還可以加入其它香料; 放入其中一起煮;
7、再將剛炒過水的野兔放入其中;
8、蓋上蓋，大火煮開，小火煮上三十分鍾， 再在其中泡上三個小時;
9、涼後切塊裝盤即可。
小貼士：
1、 野兔味道比較重， 因此去腥是關鍵： 可以先將野兔泡上幾個小時， 中間不停的換水， 將其中的部分血水泡出;
2、 再焯水， 焯水時加入蔥段和薑片，放入料酒，更進一步去腥;焯水時所用的薑片和蔥段不再使用;焯過水的野兔需衝洗幹淨備用;
3、 提前將黃豆醬和豆瓣醬煸炒，這樣香味更濃，再加入薑片和蔥段翻炒(這時重新換過)，煸炒香味後加入醬油和適量的水，以沒過野兔為宜;
4、加入鹵味料，家裏一般必備的桂皮，花椒，辣椒，香葉，豆蔻，白果等，你也可以圖省事直接買外麵的鹵味調料包;
5、放入野兔， 大火煮開後，再轉為小火，煮上三十分鍾即可，再讓它泡在鹵水中三個小時;都不要時間太長，野兔很容易熟，我泡了一晚上， 覺得也點過了，下次改進。
6、 黃豆醬和豆瓣醬的比例是1:1，這樣鹽度就夠了，不需要再加鹽。
