紅膏梭子蟹

紅膏梭子蟹是一種很受大眾喜愛的食物，因為紅膏梭子蟹不僅味道鮮美，同時還有著豐富的營養價值，富含蛋白質和脂肪等多種營養元素。不過，想要充分享受紅膏梭子蟹的營養價值，還得學會一些挑選技巧。紅膏梭子蟹最常見的做法有兩種，即家蒸梭子蟹和梭子蟹煮蘿卜湯。下麵，就為大家介紹紅膏梭子蟹的相關知識。

梭子蟹簡介

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼麵帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼麵呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表麵覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2隻銳齒;前側緣具9隻銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長;長節棱柱形，雄性長節較修長，前緣具4銳棘。

營養價值

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊遊季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可醃食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日後即可食用，俗稱“新風搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嚐此味。

梭子蟹表麵有3個顯著的疣狀隆起，一個在胃區、一個在心區。腹部扁平，俗稱“蟹臍”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，雄蟹背麵茶綠色，雌蟹背麵紫色，腹麵均為灰白色。因其形體似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。

做法

家蒸梭子蟹：把蟹洗淨、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內放入豆腐粒或千張卷，再將切好的蟹放入，加薑片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鍾。

梭子蟹煮蘿卜湯：蟹洗淨切段，可分為6段，白蘿卜切塊放入水中煮3分鍾撈起。在鍋內放油、薑片、大蒜子2粒、蔥白段爆香，加入老酒、清湯燒開，把煮好的蘿卜放入，慢火燉至蘿卜酥軟，再把切好的蟹放入，加入鹽、雞精調味，煮1至2分鍾，放入芥菜段、少許雞油即可。