娃娃魚學名叫做“大鯢”，隸屬隱腮鯢科，是世界上現存最大最珍貴的兩棲動物。叫聲像嬰兒的哭聲，因而人們娃娃魚。娃娃魚還有一個名字叫“大山椒魚”，因為其身有山椒味道。大鯢有一種 產於日本本州島南部及四國、九州島；還有一種即產於中國的。由於經濟價值等原因，野生種群較少。
食材：
主料：
娃娃魚250克 熟豬油50克
輔料：
料酒25克、 白糖10克、 水澱粉30克 、蔥段20克、 蒜瓣20克 、薑片10克 、食鹽 10克 、醬油50克 、味精3克、 植物油300克
紅燒娃娃魚的做法：
1.將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血。
2.用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內髒，然後用刀切成月牙 形小塊。
3.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。
4.原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香 味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火 上，加鍋蓋燒約20 分鍾，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後 加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。
營養價值：
娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，都知道含氨 基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽 和脂肪酸，非常健康，對心腦血管有很好的作用，娃娃魚受驚後的皮膚分泌物對燒燙 傷有奇效，也可以用於美容，其膠原蛋白含量不僅高，關鍵是與人體皮膚無排異性。
娃娃魚，中藥材名。本品為小鯢科山溪鯢屬動物山溪鯢Batrachuperus pinchonii （David）的全體。夏秋捕捉，用酒悶死，微火烘幹或曬幹，也可鮮用。功能主治為：行氣止痛，接骨。用於肝胃氣痛，跌打損傷，骨折。
