研究發現黃瓜並不是一種簡單的蔬菜，其營養價值非常高，適當食用對身體的好處是不容估量的。平常黃瓜的吃法有很多，有的人喜歡生吃，有的人喜歡涼拌，還有的人喜歡炒吃，不過將其鹽成黃瓜鹹菜其口感也不錯，操作起來很方便的，洗淨切成小塊，再倒入調料攪拌均勻就好了。
一、如何醃黃瓜鹹菜?
1、先把黃瓜洗淨後瀝幹水分。
2、然後把徹底瀝幹水分的黃瓜切條。
3、在黃瓜中撒適量的鹽醃製1晚上。
4、等黃瓜醃製好以後，我們繼續做。尖椒切圈。
5、把切好的尖椒放入醃製好的黃瓜內。
6、這時候就該做研製的湯料了，鍋中倒入適量油把大料放入。
7、加入適量醋和生抽，少許白砂糖熬開。
8、把大蒜和薑都切成片。
9、黃瓜用鹽醃製一晚上後會出很多水，用力把水擠掉即可，然後放入保鮮盒內。
10、然後把切好的薑蒜片也放入黃瓜內。
11、把熬好的醬油汁倒入碗中徹底晾涼。
12、最後把醬汁晾涼後倒入裝滿黃瓜的保鮮盒內。
13、蓋上保鮮盒放入冰箱，過一晚就可以吃了，第二天早上就能吃到色香味具全的可口小菜了。
二、黃瓜的營養及功效
1、抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺酰胺對肝髒病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5、減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6、健腦安神
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經係統功能有利，能安神定誌，輔助治療失眠症。性涼，味甘，有小毒;入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。
