饅頭是中國非常傳統的一種麵食，在不同的地方，人們對饅頭的稱呼不一樣，比如在陝西等很多地區，人們會把饅頭稱為饃，饅頭是人們使用小麥麵粉作為原料做成的一種吃起來非常方便的食物，北方的很多人主食不吃大米，而選擇吃饅頭，所以下麵教大家用酸奶發麵蒸饅頭的方法。
怎樣用酸奶發麵蒸饅頭？
1.麵粉和酵母倒入麵包桶內，再加2小勺糖。
2.倒入200ml酸奶
3.按麵包機和麵鍵，15分鍾，再按一次和麵鍵，15分鍾。
4.室溫發酵1個小時，體積膨大至原來的2倍，用手按壓不回縮。
5.再用和麵鍵攪拌10分鍾，排氣攪至表麵光滑，取出麵團放置案板上。
6.揉搓成一根均勻的長麵棒，
7.切成均勻的麵胚，
8.籠蓖上抹油，將麵胚放在篦子上蓋上鍋蓋醒15分鍾。
9.把鍋蓋四周用濕毛巾封死，開火上汽蒸15分鍾關火，5分鍾後再開蓋取出饅頭。
怎樣用酸奶發麵蒸饅頭？
把酸奶反複發酵一周左右，培養出可以發麵的酵母菌。直接使用是不行的，那裏麵主要是乳酸菌。
1、酵母菌的解釋：酵母菌是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。
2、酵母菌的分類：現在已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可把酵母分成三類：形成孢子的株係屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。而且貓吃了還會脹大，非常的危險。
3、酸奶的解釋：酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方麵經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
