沙薑是一種食材，還是被叫做山萘，含有豐富的薑辣素，具有化痰行氣和消食開胃的作用，沙薑肉質脆嫩，在濃濃的辛辣味中帶著一點甜甜的感覺，沙薑雞是非常有名的一到菜肴，主要食材就是沙薑和雞，這道菜味道鮮美，有幫助消化的作用，就是孕婦這樣特殊的群體也可以吃的。
主料：光雞1個、沙薑3-4粒
調料：蔥3根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油2大匙、料酒2茶匙
做法：
光雞洗幹淨，剁塊。用鹽和料酒醃20分鍾。沙薑去皮剁碎，蔥切蔥花。熱油鍋，把雞爆炒至變色。把雞推到鍋邊，爆香沙薑和蔥白。把雞和沙薑炒勻。放糖炒勻，蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。(期間要勤翻炒，防止粘鍋。也可以開鍋炒，不過用的時間比較長一點。)最後撒上剩餘的蔥花炒勻即可。
小提示：雞肉滑嫩兩大要點
第一是醃製：雞肉要想嫩，醃製時一定要加入澱粉，才能鎖住肉的水分。
第二是滑炒：先快炒、變色後立即盛出，然後再炒菜，等菜差不多的時候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質的鮮嫩。
沙薑雞食材的選購
沙薑的選購：
沙薑又稱山萘，為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質多，鬆軟疏水，宜於沙薑生長。故廣東省化州市南盛縣有“中國沙薑之鄉”的美稱。南盛自然和氣候天氣正好適宜栽種沙薑，所出產的沙薑最為優質。其沙薑呈褐色，略帶光澤，經曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含薑辣素高。具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水去濕和防疫等功效。
1、挑選健康雞：
健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬;站立不穩都是不能買的。
2、挑選嫩雞：
識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、挑選散養雞：
我們做雞湯都愛用散養雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞)，識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力;而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。
