甘肅擀麵皮是一種名吃，口感非常好，深得諸多人的喜愛，其操作方法並不複雜，自己在家就可以做，正確的製作方法是和麵團、洗麵筋、製作澱粉、發酵、製作麵筋、製作麵皮、製作調料和辣椒油等，最後進行激香和潤色，調拌均勻後就可以食用了，想吃辣的朋友可以多放一些辣椒油。
2、洗麵筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵團放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠麵水，取出麵團將麵水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有麵筋了!
3、製作澱粉：在大盆上麵放上木架，拿羅(家用過濾雜質的銅絲羅)放在木架上，把洗好的麵水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反複4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆裏的麵水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。
5、製作麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鍾熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用
6、製作麵皮：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵團半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鍾，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。
8、激香和潤色：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等擀麵皮釀製的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。
