一提到油潑辣子我們就會想到陝西的油潑辣子麵，油潑辣子麵是陝西的特色風味小吃，到了西安一定要嚐一嚐這個風味小吃，味道特別讚。油潑辣子可以拌涼菜，也可以拌涼皮。涼皮也是一道特色小吃。有的人口味比較清淡，覺得油潑辣子太辣，可以在油潑辣子裏麵加點醋，加醋可以緩解辣味的。
油潑辣子的做法一：1、將辣椒麵、白熟芝麻、兩個核桃砸開放在一個大碗裏。
2、在鍋裏倒少許油，放入八角、花椒、桂皮小火熬出香味後將料撈出。
3、在之前的油裏倒入全部葵花籽油，燒至九成熱加芝麻油，再燒至九成熱關火。
4、將一勺油倒入辣椒麵中，快速攪拌均勻，再等五分鍾左右待油七分熱時全部倒入大碗，晾放一晚，香噴噴的油潑辣子就成了。
油潑辣子牛肉版的做法二：
1.準備食材。
2.將大蒜剝開，將幹辣椒和花生置入料理機中，自定義1檔30秒 。
3.另取一個杯子將大蒜和熟牛肉粒置入料理機中，自定義1檔30秒 。
4. 將打好的辣椒和牛肉粒混合
5.加入鹽，混合均勻。
6. 熱油，倒入八角、花椒 、香葉炸香。
7.撈出香料，將油熱至七層熟。
8.分次澆在辣椒粉中，攪拌均勻。
9.拌飯佐料棒棒噠。
西北油潑辣子做法三：在甘穀辣椒粉內，混入蒜末、適量鹽、少許糖（看到加糖，有些小夥伴可能會疑惑，其實我也不吃甜，但加一點點糖，不僅吃不出甜味，還可以提升口味）、少許花椒粉、芝麻。 燒熱一鍋油到冒青煙為止，然後晾5分鍾左右，因為油溫過高會導致接觸到的辣料變黑。按照少量多次的方式，將油澆在混合好的辣椒粉裏，每澆一次，攪拌一下，直到油和辣椒粉充分混合，並且油的高度沒過辣椒粉為止。 晾涼後裝瓶。
