蝦子是很多人都愛吃的東西，現在正是蝦子上市的季節，冬天我們吃的一般都是凍的大蝦，新鮮的蝦子當然要更美味。蝦的做法有很多，清淡一點可以直接水煮吃，想要味道更好一點那麼就是油爆蝦沒錯，老頭油爆蝦是很有名的一道菜，隻要掌握技巧做起來也十分的簡單。
第一
1.準備好材料。
2.切好薑片，蔥白，蔥綠。
3.用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）
4.一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦須，蝦腳；清洗幹淨後，瀝幹水分。
5.鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝幹水分的蝦放入炸。
6.炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝幹油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）
7.鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。
8.把炸好的蝦放入翻炒下。
9.加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁。
10.關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。
第二
1活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線備用油
2油溫要高一些，入油鍋快速炸製，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裏嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫複炸一次
3炸好的蝦撈出瀝幹油分油
4鍋中放少量油，下蔥薑末爆香油
5放入炸好的蝦，抖兩下鍋油
6烹入料酒
7放少許高湯
8下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可
以上就是老頭油爆蝦的做法大全，隻需要簡單的幾個步驟就可以把老頭油爆蝦做好，老頭油爆蝦的工藝，由我國的南方傳到北方，主要是以蔥薑蒜，等佐料來入味。以上的製作技巧，可以幫助我們更好的製作出美味的老頭油爆蝦。
