酸辣蕨根粉相信很多人都很喜歡吃，它是夏季最好的涼拌開胃菜之一，做的時候不必開火，就可以讓人吃得清涼爽滑，酸辣可口，而且由於蕨根具有排便，清熱解毒，降脂降壓，通經活絡，補氣，化痰，助睡眠等功效，特別適合夏季食用。那麼，酸辣蕨根粉的汁應該怎麼調?
酸辣蕨根粉是四川九寨溝的一道傳統特色小吃，采九寨溝山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。而且蕨根粉富含鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素和人體所需的多種氨基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護肝等藥用功能。
做法一
1.將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝幹晾涼;
2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;
3.用香醋、鹽、味精、醬油製成調料，淋上即可。
製作二
蕨根粉，看起來就像是黑色的粉絲，它是從野生蕨菜的根裏麵提煉出的澱粉做成的粉絲。因為蕨菜的根是紫色，所以做出粉絲後顏色很深。蕨根粉保留了蕨菜裏的大部分營養，雖其貌不揚，卻營養豐富。尤其在吃多了油膩的食物之時，來一盤爽口的酸辣蕨根粉，調節油膩的腸胃，著實讓人振奮。
酸辣蕨根粉口感滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸，辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且帶有麻油的香味，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。
做法：
1.燒開鍋中的水，放入蕨根粉焯至變軟沒有硬芯，過涼。
2.蕨根粉瀝幹水份，加入自己喜歡的調料與香油拌勻裝盤即可。
