我們都知道杭州西湖的景色是特別美得，每年到了旅遊旺季的時候，都會有來自全國各地的遊客，這些遊客不僅帶動了杭州的經濟發展，還帶動了杭州的美事文化，西湖藕粉是杭州的著名小吃，它味道鮮美，營養豐富，是每一個去西湖的人都要嚐的美味，那麼西湖藕粉怎麼泡呢?
藕是荷花在地下的莖，經特別加工製成的藕粉，呈薄片狀，質地細滑，色澤白中透紅。服用時隻需先用少量冷水調和，再用開水衝調成糊狀即可，衝泡後的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養血益氣的功效，是極適用於嬰孩、老人、病人的滋補品。
藕有個特點，它既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕雖生長在汙泥中，但一出汙泥則潔白如玉。其肉質脆嫩，營養豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。
藕的另一個特點是，藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其色由白變紫，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉，更是別有風味，既富營養，又易於消化，有養血止血，調中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養佳品。
一般市售藕粉都是剛適合一小碗的量，一人品嚐，則無需加糖，衝入開水攪拌即可，但是要注意要領才可以衝調好一碗好的藕粉。
第一步：準備剛燒開的水，小碗一隻及調羹一隻。
第二步：將藕粉小包裝中倒入碗中，加少許冷水調勻。
第三步：加入開水，邊攪邊加水。
第四步：完成。(如有微波爐的，完成第四步後可放入爐中半分鍾更好，也可加入糖桂花，熟栗子就更好)。
