竹筍的營養價值非常的高，不過竹筍卻不算是一種家常食物，很多家庭平時並沒有經常烹飪竹筍來吃，所以大家普遍對於竹筍的做法並不是十分的了解，不知道要怎麼製作竹筍，也不知道竹筍搭配什麼比較好吃，所以今天就來給大家推薦一道個人認為比較好吃的菜，它叫做鮮竹筍炒肉絲。
工具/原料：竹筍 (1個)、瘦肉 (100g)、辣椒 適量、蔥 適量、花椒 少量、植物油 適量、鹽 少量、澱粉 少量
方法/步驟
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鮮竹筍剝去外衣，頭部老一點的外皮削掉，如果筍子有點老的，可以把老的部分整體切掉。
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洗淨，切薄片。鍋內燒水，水開後下竹筍，煮大概5分鍾。
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另取一個大一點的容器，裝清水，把煮過的竹筍撈入清水中，浸泡約2小時，充分去掉苦味。
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泡好的竹筍撈出，瀝幹水分。（我這一個一次炒不完，多餘的用保鮮袋裝了放冰箱，一般放兩三天是沒問題的。）
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蔥切段，辣椒斜切圈，我選的二荊條，不吃辣的可以選甜椒，切絲
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豬肉切薄片，加適量澱粉和清水，攪拌均勻備用。
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鍋內加適量植物油，油熱後放幾顆花椒，下入肉片，快速翻炒
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肉變色後下辣椒和蔥，快速翻炒，炒出香味。
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加入竹筍，因為竹筍是煮過的，稍微炒一下就好了，加適量鹽調味，就可以出鍋了。
中醫認為竹筍無毒，具有清熱消痰、利眼爽胃、消溫益氣的功效。 近代研究發現，竹筍因纖維素含量較高，蛋白質的類型良好；脂肪含量低，因而是防治便秘、防止大腸癌、乳痛的佳蔬。竹筍含鎂豐富，對其他癌腫也頗具預防功效。
注意事項
有苦味的竹筍，焯水以及浸泡都是必須的。
肉要加澱粉碼一下，要不然會很老
溫馨小提示：一定要選用半肥半瘦的豬五花肉，這樣肉的油脂滲入鮮竹筍後，炒出的鮮竹筍特別好吃。
