炸糕在很多地方都是特色的早餐，為了讓炸糕更有口感，材料一般選擇江米。炸糕製作起來並不是很難，關鍵就是在和麵上，相信很多人都嚐試過自己做，但總是做不好，原因可能就出在了江米麵炸糕的麵沒有和好，這是有技巧的。那麼，江米麵炸糕怎樣和麵？下麵咱們就來看看吧。
江米麵炸糕怎樣和麵
糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時;
用手揪一小塊麵團，壓扁成麵餅，用勺子盛入適量豆沙餡;
一手拖著麵餅，另一隻手從麵餅四周向上推至麵餅包住豆沙餡，雙手將麵團反複拍幾下成圓餅;
油鍋180度，下入圓餅，炸至兩麵金黃即可。
製作方法
1、把江米麵白麵幹酵母拌勻。
2、用110ml清水合成麵團兒。
3、把麵盆裏注入清水，然後把合好的麵團兒浸泡在清水盆裏，進行慢速發酵。
4、把市場買回的豆沙餡裏加入30克紅糖，由於超市裏買的豆沙餡很軟無法製作炸糕，因此要處理一下
5、再往豆沙餡裏加入30克幹炒麵粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發酵好的麵團兒盆內的清水潷出。
8、再重新揉一遍麵團兒。
9、然後從麵團上揪一塊合適大小的麵劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸製，要涼油下鍋，炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團兒的製作方法是，包好餡料後，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
小貼士s
1、麵團兒要埋水發酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。麵團兒放進水裏，先是在底部靜置，等初步發酵後它會浮出水麵，此時，即可潷出清水便可使用，不必發的太過。
2、炸糕和麻團，要涼油下鍋，未開火下鍋也可以，要逐漸升溫，當炸糕和麻團開始浮出油麵時，再炸至上色即可撈出。假如油溫控製不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。用此種發麵製作炸糕和麻團較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死麵最容易爆裂，涼吃口感也不好。
