辣椒夾肉餡又叫青椒塞肉，味道非常辣，是屬於川菜係的，非常有名，對於熱愛四川文化的人來說是一道不可錯過的名菜。青椒塞肉營養價值還是很豐富的，一口咬下去還是很鮮美的，肉汁在嘴裏蹦開來，配合青椒的辣味更是得到升華。關於青椒塞肉的做法，下麵讓我們來看看。
青椒塞肉是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜係。肉糜中加入鹽,雞精,料酒,蔥拌和待用，青椒洗淨去蒂挖籽洗淨，把肉糜塞肉青椒內待用，開油鍋放少許油把準備好的青椒放入煸炒一到兩分鍾,然後加醬油加水並加少許糖，水以蓋過青椒為好,待大火燒開轉小火慢慢燒，等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實用.我燒的湯汁比較多,因為湯汁可以用來拌飯也很好吃~有一股青椒的清香，鍋內放少許（一定要少）將青椒煸至周身起泡泡，放入糖、醬油、適量的水，大火燒開後，小火燉二十分鍾即成。
材料：瘦肉
尖辣椒 油 鹽 蔥 生抽 老抽 糖
步驟：
1、將瘦肉剁成餡，辣椒洗幹淨切口。
2、肉餡放鹽，蔥，老抽，均勻攪拌。
3、把肉餡塞到辣椒裏麵。
4、鍋內放油燒熱，肉餡辣椒慢慢煎熟。
5、再加入生抽，白糖，水，水開了出鍋。
油燜尖椒做法：
原料：尖椒10個（最好是那種身體修長筆直漂亮的，肉餡好放一些，我買的就不太直）精肉餡（大約200克）
雞蛋一個
輔料：薑
蔥食用油 醬油 鹽 白糖 味精 澱粉
做法：
1.把薑和蔥剁成末；
2.把肉餡裝盤，打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌，至有粘性時加入蔥末，薑末，花椒麵，鹽，味精，再順著原方向攪拌均勻，煨一個小時待用；
3.尖椒洗淨，可以把尖椒的蒂用刀切掉，然後用湯匙的柄摳掉籽，如果不喜歡吃辣的把尖椒裏的筋也摳掉（或者就是按住蒂往尖椒裏麵推，再拉住蒂把裏麵的籽都弄出來）；
4.用筷子把拌好的肉餡塞進尖椒裏；
5.點火，報炒鍋內放油，燒四五成熱後，再放入尖椒炸軟，撈出瀝油食用即可！（我喜歡這樣吃，尖椒清香，肉餡也清淡）
也可以再把炒勺內放油燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入炸好的尖椒，加醬油、鹽、白糖、味精和少量水，用小火燜一會，用澱粉勾芡後也可食用。
注意：
1.弄辣椒蒂時最好帶上手套，否則辣手；
2.炸尖椒時，油往外濺，別燙傷自己。
