四川是一個對吃非常有研究的地區，許多許多的美食，都來自於四川，而且，四川的美食也是名揚天下，不僅好吃，而且做法也不難，而且，豆腐是一種我們非常常見的豆製品，幾乎每天都能吃到，它會補充我們人體所需的蛋白質等等的營養物質，那麼下麵我們就來了解一下爛肉豆腐的一些家常做法吧！
麻辣爛肉豆腐
一、食材清單
豆腐1塊
豆瓣醬2勺
豬肉碎250'g
鹽1勺約5g
雞粉約5g
蒜苗3 -5顆
食用油50ml
花椒粉適量
二、烹飪步驟
1/4
豆腐切塊，約1.5×1.5cm立方體，切小塊容易入味，但是太小了可能會碎成一鍋。肉碎在市場上可以買剁好的，不用太細了。蒜苗切段。
2/4
熱鍋冷油，油燒熟，將豆瓣醬倒入熱油中翻炒幾下，下肉碎。在市場買的剁碎的肉下鍋可能會粘在一起，這個時候就要迅速利用鍋鏟將肉碎搗開，用按、壓、鏟等多種方式讓肉碎散開。待肉碎散開了，加入蒜苗段。翻炒幾下，倒入切好的豆腐。
3/4
倒入豆腐後，翻炒2-3下，讓肉碎附在豆腐上方。沿鍋邊倒入1小碗清水。蓋上鍋蓋，小火3-5分鍾。
4/4
最後加鹽、雞粉後出鍋(豆瓣醬本身就含大量的鹽，放鹽前先嚐一嚐味哦）。裝盤後撒花椒粉在豆腐上，喜歡吃麻的夥伴可以多加點，跟帶勁的喲
小貼士
如果小火燒豆腐5分鍾後鍋裏仍有較多的湯水，可加少量水澱粉收汁。 豆腐易碎，加入調味料之後可貼著鍋適當翻動，不可太劇烈的翻炒。
