牛肉在日常生活中的做法有很多，最美味的莫過於炒牛肉了，滋味濃厚口齒留香，但對於很多朋友們來說怎麼樣才能把牛肉炒的不老不材，比較嫩，這就是一個難題了，那麼牛肉要怎麼炒才會比較嫩呢，接下來就會朋友們詳細介紹幾種方法和小妙招，朋友們可以在家裏自己學一學，做一做。
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽醃一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過麵時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鍾再炒;
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴幹，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩;
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料;
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水衝洗幹淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少。
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鍾後，加入花生油，再醃1小時;[1]
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油
芹菜不易入味，事先用鹽醃製。
鍋裏放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋
鍋裏留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻後放入牛肉，出鍋前淋芝麻油[2]
