牛肉中具有豐富的蛋白質，脂肪及氨基酸，營養價值豐富，更具有補氣血健脾胃等功效，其味道也比較鮮美，一直深受過大消費者的喜愛，尤其是爆炒牛肉這道菜更是美味，那麼爆炒牛肉怎麼做特別嫩特別好吃呢，接下來就為朋友們更加詳細介紹讓牛肉炒嫩的辦法，希望會對朋友們有所幫助。
1、牛裏脊一塊兒。
2、將斷絲切片，。
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲。
4、切完後，攥一下水分。
5、糖，大概這麼多。
6、糖和薑粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)，加入醬油。
7、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鍾(這一步很重要，必須照辦)，如果可以放冰箱冷藏更好。
9、攪好了，備用。
10、現在說一下熱鍋涼油，炒鍋洗淨放在火上烤幹，用刷子給鍋裏刷一層薄薄的油。
11、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
12、放入適量底油。
13、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
14、肉放入鍋中不要急著翻炒，隻把肉鏟開，小火，約半分鍾到一分鍾左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
15、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。
1、如果經過以上處理，肉還是很老，那就是這牛太老了。
2、即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個必須有。
3、看到有不少人問什麼是薑粉，顧名思義就是薑的粉末啊，超市有賣!沒有薑粉可放生薑，更香
