山西地區有一道非常受人們喜愛的菜品——老醋花生，是山西省的傳統名菜。很多人都知道山西的老陳醋是最有名氣的調料，而老醋花生所采用的就是這種陳醋，這是一道經典的下酒小菜，香酥脆口的花生搭配清爽解膩的醋汁。但很多人都不知道老醋花生汁怎麼調製。那麼，老醋花生的汁熬製方法有哪些。
第一，老醋花生的汁熬製方法有哪些？首先準備原料，醋當然是老醋花生必不可少的原料，但醋的酸味太強，對味覺會有刺激作用，因此需要加入一些糖進行中和。此時最關鍵的就是醋和糖的比例，一般是5:3，用日常家用的湯勺丈量，放入5勺醋後，再兌入3勺糖，攪拌均勻。然後，將拌好的醋和糖用中火燒開，燒到糖融化，和醋融為一體，再放入半勺醬油，熄滅火。這裏要注意材料放入的順序，先是醋，然後是糖，最後才是醬油，不要將醋和醬油同時放入，最後再放糖。
第二，等待調好的老醋花生湯汁變涼後，就會看到調好備用的老醋花生的汁已經變得粘稠，用來均勻裹住花生是最佳的，因此將花生和切成方塊的洋蔥、青椒，抑或媽媽們根據家人的口味，選擇其他不同的配料，共同倒入鍋中，攪拌均勻，讓每一顆花生米都裹上一層粘稠的湯汁，這時老醋花生的汁就算調製成功啦!
老醋花生的汁熬製方法有哪些？涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以，把花生米也倒進去，開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌，花生米炸至微微變色，控油撈出即可(如果掌握不好火候，也可邊炸邊嚐，炸至香脆就可以)，炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼，接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖，再放入少許生抽，放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃鬱，把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻，將醋汁與花生攪拌均勻。
