在陝西，有很多很著名的東西，腰鼓、麵食等等，其中陝西噪子麵就非常出名。在每年旅遊旺季，遊客們必須要品嚐噪子麵，而且本身陝西歧山噪子麵就非常好吃。但是很多人想吃的時候又不能立刻去吃，怎麼辦呢？其實噪子麵的做法不是很難，掌握好製作過程在家也能品嚐到噪子麵，接下來就介紹一下歧山噪子麵的簡單做法。
主料：後腿肉400g，歧山糧食醋100g和80g兩份，五香粉5g準備兩份，豬油100g，薑10g，幹朝天椒10個，細辣椒粉30g，鹽6g，素菜準備土豆中等大小一個，胡蘿卜兩根，虹豆角六根，泡發黑木耳四朵，黃花菜20g，豆腐200g，薑10g，五香粉5g，歧山醋40g，食鹽10g，輔料：堿麵條500g，韮菜100g，雞蛋二隻，薑沫10g準備兩份，蔥花10g
步驟：
1.準備豬後腿肉500g，肥瘦肉分開切。都切成指甲蓋大小的薄片。
2.準備好炒肉臊子的調味料，蔥，薑幹朝天椒
3.歧山糧食醋，這對肉臊的口味有決定性的影響。
4.炒鍋內放入50g豬油，待油燒熱，將肥肉和薑沫倒入中小火炒至肥肉片透明，再將廋肉倒入，繼續翻炒。
5.炒至肉片熟透，加入䓤節，朝天辣椒，五香粉。炒至發出香味。
6.將醋一倒入，中小火繼續悶至肉熟透。
7.將細辣椒粉均勻倒在肉上，不要翻動，待油將辣椒粉徹底浸透，加入鹽，攪拌均勻，出鍋。
8.將二隻雞蛋打散攤成蛋餅，切成小方塊。
9.將準備好的蔬菜均勻的切成小方片。
10.入炒鍋炒熟，加入鹽調味。
11.將炒鍋加入剩餘的豬油，燒熱。倒入薑沫五香粉，醋熗香，加入2000g清水。將炒好的素菜，炒好的肉臊加入一半。小火慢燉。最後加入鹽味精調味即可。
12.不鏽鋼鍋加入清水煮開下麵，分成小碗撈出。盛上臊湯。
13.撒上雞蛋皮，和韮菜碎。一碗相當好吃的歧山臊子麵成功。真正好吃到爆。
