我們在外麵吃到的鴨子肉，之所以那麼美味是因為在製作前已經被經過特殊的處理，這樣才能把鴨子肉中的異味去掉，可以保證鴨子肉吃起來口感不會太膻，也不會太腥，鴨子肉去異味有很多小竅門，這些小竅門後自己在家裏也可以製作。
1： 第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鍾的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鍾炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
鴨子去腥的竅門2： 鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時;
鴨子去腥的竅門3：
鴨洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鍾後改為小火再煮約半小時即可。
鴨子去腥的竅門5： 在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時 調料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 薑末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調料水中
另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜
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