扁粉菜其實是安陽一道很常見的食物。雖然有些人認為扁粉菜相貌不揚，但是對於安陽人來說，扁粉菜確實對故鄉記憶中最難忘的一個味道。當我們離開家鄉，想要再吃到地道的扁粉菜的話，那麼是非常困難的。雖說如此，但是我們也可以自己親手製作一道美味的扁粉菜。
扁粉菜是小吃，上不得台麵，吃的環境大多不佳，但隨處可見的街頭小店都可以吃到。多是一口大鍋，一細小的門臉，能意思放下兩三張小桌。
扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，扁粉菜伴侶—油餅直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滾滾，香噴噴、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，來到安陽，一定要嚐一下。
扁粉菜做法1、脊骨斬小塊洗淨後放入冷水鍋中，焯去血沫和雜質。2、蔥切段，薑切片。3、把焯好的脊骨和蔥段、薑片一齊放入鍋中，加少許料酒，大火煮開後轉文火熬煮三四個小時。反正就是煮一鍋高湯，平時喜歡怎麼煮就怎麼煮。4、豆腐和豬血切小薄片。5、小白菜洗淨後焯一下水。6、扁粉條提前泡軟。7、蒜瓣加點鹽搗成泥，再加少許涼白開製成蒜汁備用。8、高湯煮的差不多時並加入少許雞精和適量鹽。9、下入泡軟的扁粉條煮至筋滑入味。10、再下入豆腐和豬血煮熟。11、最後加入小白菜即可。
扁粉菜的製作原料和工藝都很簡單。扁粉菜是大鍋菜，以扁粉條為主原料；熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。盛上一碗加點辣椒，配上熱乎乎的油餅，吃上一口，怎一個“爽”字了得！扁粉菜最有營養的算是高湯和豬血片了，而且可以續湯，雖然它是粗食，但是便宜，實惠，營養，所以大家都愛吃。
扁粉菜之於安陽人，就像胡辣湯之於周口人，豆汁之於北京人，熱幹麵之於武漢人一樣。那個把人踢翻灌碗豆汁看是不是北京人的段子在這裏也不必贅述。如果這位被灌下的是碗扁粉菜，站起來對你說：“再來八毛錢類餅！”那一定是安陽人無誤。扁粉菜可以說是安陽人一天最重要也是最美好的開始。上班之前，到家門口熟識的小店裏，要上一碗扁粉菜，配著油餅一吃，高湯裏的油水和粉條裏的澱粉，好像能給人一整天的能量，豬血的軟嫩和青菜混合出鮮香，油餅也紮紮實實的填滿你的胃。等到這樣一碗給人滿足感的扁粉菜下肚之後，就可以該幹啥幹啥去了。
大學時有位同學是位安陽人，那時聊天，他每每總會說起，啥時候去安陽了帶你去吃扁粉菜。我就追問扁粉菜是個啥？一番講解之後我說，我大老遠跑到安陽，你就請我吃個早餐？他一邊對我搖著頭一邊說，你是不懂扁粉菜有多好吃。從那以後，我就記住了扁粉菜這個名字，總想找個機會嚐嚐這扁粉菜到底是個啥，但卻總也沒有機會。
扁粉菜在安陽可說是“稱霸一方”，甚至安陽有個地方門戶網站就叫“扁粉菜社區”。可是這麼牛的扁粉菜，一旦離開安陽好像就悄無聲息了。在其他城市，極少能見到扁粉菜的店麵，即便有味道也很難保證正宗。以至於一些在外打拚的安陽人，回到家第一件事就是來上一碗扁粉菜過過癮。我真正吃上扁粉菜已經是畢業之後的事情了。那位安陽的同學畢業之後和我一樣待在了鄭州。那時我有些事要到安陽一趟，就找到他想問問他安陽有啥好吃的，所謂老饕不走空，就是我這種心態。誰知他說，走，我跟你一塊回去，回家看看。
我們到了安陽已經快到中午了。同學說，中午想吃啥？我請你。我脫口而出，扁粉菜！我好像能看到這同學臉上的黑線，這大中午的還去哪吃扁粉菜啊！最終，還是在我的堅持下，同學終於同意中午就吃扁粉菜。我們在街角找到了一家店子，問老板還有扁粉菜麼？老板說，有！就是這了，我說。等到那碗扁粉菜真正端到我眼前的時候，我也有點怯了。雖然看起來就是普通燴菜的樣子，可是上麵一層油汪汪，怎麼看都不像是適合早餐吃的東西。我問同學，恁早上就開始吃這？是啊，早上來一碗，一天都不餓，就是不知道你吃慣吃不慣，他仿佛帶點戲謔的看著我。
還好我是當午飯吃，我隻好這樣寬慰自己，這樣的菜色在外地推廣不起來也不奇怪。可是當我真正把扁粉菜送進嘴裏，這個想法又被推翻了。高湯的濃香，豬血的軟嫩，搭配扁粉條的彈牙口感，而且也沒有那種油的糊嘴的感覺，特別是其中偶爾蹦出來的辣椒的輕微刺激，更把香味提升了一個級別。不知不覺間，一大碗扁粉菜就都進了我的肚子。我甚至還想，等回到家我也開家扁粉菜店，說不定能發財。可等到吃完結賬，兩個人居然一共隻花了十來元，我就又把靠賣扁粉菜發財的夢想暫時放下了。
從店裏出來，同學對我說，看你吃的還挺香啊？我說，那是，確實是好吃，下回來還得吃。他說，下回咱倆還來吃。誰知和扁粉菜這一別又是數年。那年我又要到安陽出差，想起了那位同學，此時他已經離開鄭州回到安陽安家落戶了。他原本在鄭州的工作收入還不錯，幾年下來也算立住了腳，這樣居然也能說走就走。我嚐試從其他同學那裏打聽了一下他離開的原因，大約是這兩年他父母逐漸上了年紀，身體開始不好，他就毅然決然的辭掉了這邊的工作回到了安陽。到了安陽，我就給那同學打了電話。他還是那句，想吃什麼？然後不等我回答就搶先說道，扁粉菜。我們兩個在電話裏都笑了。等到我們兩人在扁粉菜店裏相對而坐，我又問起了他為什麼回來。他回答我，主要是舍不得這扁粉菜啊！
