到了夏天，人們往往對吃沒有什麼興趣，尤其是熱菜熱飯可能就更不想吃了，所以吃的更多的就是涼菜了，而且可以拌的涼菜也很多，家庭中常常拌的涼菜就是黃瓜了。但是，總吃涼菜也是不可能的，所以很多菜可以放涼了再吃，但也有的人認為炒菜就要熱著吃才有味道，否則就不好吃了，那什麼菜涼了也好吃呢？
黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀，清香利口。
最美味好吃的各種家常涼菜做法
2
花生米拌蘿卜幹
原料: 紅蘿卜幹三兩 炒花生米一兩 蔥五錢醬油五錢 熟油辣椒一兩 白糖二錢 精鹽三錢 醋二錢 味精十粒 花椒麵一錢
製法: 將紅蘿卜幹洗淨，控去水分，直刀切成三分見方的小塊；花生米去衣，鍘切成同蘿卜幹一樣大小的顆粒；蔥白也切成同樣大的顆。這時將紅蘿卜塊、花生米、蔥白放入盆裏加鹽拌勻，最後將所有調料一起拌入，入味可裝盤。
特點: 五味調和，酥香脆辣。
最美味好吃的各種家常涼菜做法
3
椿芽拌豆腐
原料: 豆腐一斤 椿芽一兩 香油五錢 精鹽五錢味精十粒
製法: 椿芽揀淨清洗，加精鹽少許，放入調盆裏，倒入開水衝一下，蓋嚴，悶五分鍾後撈出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，與椿芽一同倒入盆內，加入精鹽、味精、香油調拌均勻，裝盤上桌。
特點: 色彩鮮明，氣味芬芳。
最美味好吃的各種家常涼菜做法
4
青椒拌幹絲
原料: 青椒五兩 香腐幹三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒
製法: 先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲；香腐幹也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裏焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆裏，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點: 色鮮味香，佐酒最宜。
最美味好吃的各種家常涼菜做法
5
麻醬拌豆腐
原料: 豆腐一斤 芝麻醬一兩 醬油二錢 精鹽二錢薑末一錢 蒜二瓣搗泥 蔥花一錢
製法: 將豆腐直刀切成方丁塊，用開水淋澆一至二次，控去水，把芝麻醬用涼開水調起，連同醬油、精鹽、薑末、蒜泥、蔥花一起與豆腐攪拌均勻即成。
特點: 清香可口，製作簡便。
最美味好吃的各種家常涼菜做法
6
海帶拌粉絲
原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢 香油一錢 蒜三瓣搗泥
製法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
最美味好吃的各種家常涼菜做法
7
糖醋拌黃瓜
原料: 嫩黃瓜七兩 白糖五錢 醋六錢 香油五分薑三片切末
製法: 把嫩黃瓜洗淨，切去蒂尾，一剖兩瓣，刮淨瓤子，用刀背拍鬆，直刀切成寸段，裝入盤中。接著先撒薑末，滴入香油，再用醋把糖調成糖醋汁，澆在黃瓜上，吃時攪拌均勻即好。
特點: 酸甜香脆，別有風味。
最美味好吃的各種家常涼菜做法
8
蒜泥拌蠶豆
原料: 嫩蠶豆一斤 蒜泥一兩 食鹽五錢 味精十粒醬油三錢 醋三錢 熟油辣椒二兩
製法: 把嫩蠶豆揀洗幹淨，入開水鍋裏煮熟，撈出控去水分，放入食鹽拌勻。接著將蒜泥、味精、醬油、醋、熟油辣椒調成汁，倒入蠶豆裏再攪拌均勻即可裝盤。
特點: 香嫩帶辣，酒飯均宜。
最美味好吃的各種家常涼菜做法
9
雪花蓮菜
原料: 嫩藕斤半 白糖三兩
製法: 將藕去皮洗淨，直刀切成二分薄片，盛盤拌入白糖，碗扣十分鍾即成。
特點: 甜脆爽口，最宜下酒。
最美味好吃的各種家常涼菜做法
10
幹拌牛肉
原料: 牛肉一斤五兩 醬油四兩 蔥五錢 炒花生十顆熟油辣椒一兩 精鹽五錢 白糖三錢 花椒麵五分 味精十粒
製法: 先將牛肉洗淨，推切成大塊，入開水鍋裏加醬油約三兩煮熟，撈起晾冷後，直刀推切成薄片；蔥剝皮洗淨切成八分節；花生米鍘細。再將牛肉片盛入碗內，先用鹽拌合，使之入味，接著放入熟油辣椒、醬油、白糖、味精、花椒麵攪拌，最後把蔥節、花生米末倒入，拌勻盛盤即可。
特點: 麻辣鮮香，宜佐酒飯
最美味好吃的各種家常涼菜做法
11
桃仁拌雞塊
原料: 熟雞腿肉六兩 核桃仁二兩 醬油五錢辣椒油五錢 白糖一錢 精鹽二分 醋幾滴 香油幾滴 花椒麵少許 味精少許
製法: 將雞肉去骨，切成長條塊，核桃仁放入開水稍燙撈起，撕去皮待用。把雞塊、桃仁與醬油、辣椒油、糖、醋、花椒麵、味精裝入盤，淋入香油拌勻即成。
特點: 紅亮清香，麻辣味濃。
12
涼拌金針菇
金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲
兩個紅辣椒切細絲，仔薑切細絲，然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然後是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。
13
冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許
步 驟：
（1）把各種材料切成小塊，青緹最好去籽
（2）在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用
備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鍾後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。
最美味好吃的各種家常涼菜做法
14
涼拌菠菜
菠菜2斤,洗淨後,切段. 用爐子上沸水焯一下,待用.
作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油,
一起攪拌均勻. 最後可以放點琥珀花生仁. 可以上桌啦.
優點: 省時省事,營養豐富. 爽口,是夏天的可口涼菜.
提示: 菠菜一定要洗幹淨. 喜歡芥末的可放芥末油。
15
涼拌麵筋
原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法：
將麵筋切絲。
鮮菇浸洗幹淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
16
麻醬拌豆角
原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。
製法：
（1）把豆角抽筋、折斷、洗幹淨，在開水鍋裏綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤裏。
（2）再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。
最美味好吃的各種家常涼菜做法
17
涼拌豬耳朵 原料:豬耳朵
配料:青蔥、香菜。
做法:
（1）豬耳朵用鹽和白醋搓洗若幹次，去掉腥味。
（2）水開後燙一下,還是為了去掉腥味。
（3）重新燒一些水,放入一些鹽、八角、薑塊、幾滴料酒、少許醬油。
（4）燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右.
（5）撈出放涼後切成絲。
（6）加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
（7）放入冰箱冷藏，涼透。
（8）涼涼的,特別適合夏天
最美味好吃的各種家常涼菜做法
18
拌黃魚
主料：鮮黃花魚2條。
調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。
製作：
（1）將黃花魚收拾幹淨，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
（2）加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
涼菜，即涼拌菜，似乎起源於東北，東北菜中涼菜品種多，涼拌的東西很多，而且沒有什麼規律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，菜單中準會單獨列著一欄——涼菜。說來奇怪，東北天寒，尤其是黑龍江，一年中溫暖如春的季節不超過5個月，其它時間多是寒冷，而天寒本應吃些熱乎的菜，卻偏偏喜歡雪上加霜，吃涼菜。
19
東北大拉皮
這似乎是東北涼菜中最知名的一道了，時下的東北菜館，無論規模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、薑、蒜等調料就行了。我也把這辦法帶到福州，隻是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那麼大。而菜館裏的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會切上些細細的黃瓜絲、香菜以及其它的調料放在拉皮上麵，然後做一碗肉絲汁，裏麵有切得極細小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜後，服務生會現場把它拌好。
最美味好吃的各種家常涼菜做法
20
黃瓜涼菜 。拍黃瓜
黃瓜是涼拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黃瓜”，拿著刀“啪、啪、啪”地把黃瓜拍扁了，再切上幾刀一起拌上蔥、薑、蒜和調味品就行了。還可用醋和糖淹製，做成糖醋黃瓜。除此之外，黃瓜還可以和很多菜拌，比如和粉絲、豆腐皮等一起涼拌，味道也很不錯。前段時間曾在一家東北菜館吃過個“特味涼拌菜”，是黃瓜絲和炸過的土豆絲拌上肉絲和花生等，味道很是特別。
最美味好吃的各種家常涼菜做法
END
家常涼菜的做法實例:
家常涼菜的做法實例:
主料：香菜、綠豆芽、萵苣 、粉絲 、香菇、黑木耳
輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬 、薑、大蒜頭 、香油
做法：
1、把香菜、綠豆芽洗淨、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發洗淨切絲。
2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鍾，撈出瀝幹水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滾。
4、放入萵苣絲，馬上撈出瀝幹水份。
5、瀝幹水份放盆中待用。
6、再把幹粉絲放入燒滾。
7、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發了。
8、用一隻雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜頭切末、薑切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜薑末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻後再拌製。
11、倒入調料，戴上手套拌勻。
