豆類蔬菜中的豆角，含有大量蛋白質及多種氨基酸、礦物質等成份，具有健脾胃、增食欲、消夏暑等養生功效，常吃還能產生免疫抗體，對癌細胞有一定抑製作用。茄子富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養物質，具有活血化淤、清熱消腫等作用。豆角燒茄子是許多人很愛吃的，那麼這道菜肴怎樣做出來才好吃呢?
材料：豇豆、茄子、蒜頭、豬肉、紅油豆瓣醬、辣椒、白糖各適量。
做法：
1、豇豆摘下洗淨，去除頭尾，切成長段。
2、茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段。
3、放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用。
4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒。
5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。
6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒。
7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。
8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒、辣椒粒、蔥頭一起爆香。
9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到步驟(8)配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。
10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。
11、炒勻後調入水澱粉。
12、待湯汁濃稠時即可盛出食用。
材料：茄子、豆角、蒜、李錦記生抽、李錦記紅燒汁各適量。
做法：
1、豆角、茄子、大蒜冼淨備用。
2、豆角切段。
3、茄子切長條。
4、鍋內入油，將豆角炸至熟脆。
5、再將茄條炸熟，撈出備用。
6、碗內倒適量李錦記生抽，再倒少量紅燒汁調成碗汁。
7、鍋內留底油，大蒜拍碎，爆香。
8、倒入茄子和豆角翻炒，調入適量鹽出鍋。
材料：長茄子、豆角、麵醬、鹽、蠔油、胡椒粉、料酒、薑末、熟花生、香油、蒜各適量。
做法：
1、將茄子切成長條塊，然後入熱油炸製外皮焦脆~不要太久，後麵還要飩呢，隻要外皮焦脆就可以了，順便將豆角也過一下油。
2、炒鍋放些油，放入蒜末、薑末炒香，然後放入一勺甜麵醬，炒出油，放半勺蠔油，炒ing~~然後烹入些料酒，加些水，燒開後放入豆角和茄子，蓋上蓋子大火燜燉~
3、湯差不多剩下1/3的時候，根據自己的口味放些鹽，然後盛入小砂鍋中，淋入香油
4、將熟花生去皮用擀麵杖壓碎，撒在上麵就可以上桌啦。
