很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鴨、陝西肉夾饃、河間驢肉火燒、天津煎餅果子等，都被人們所熟知。有些地方的美食因為沒有媒體的宣傳隻有當地的人們了解，不能讓其他地區的人們品嚐到。鹽水鵝屬於淮揚菜，在江浙一帶非常出名，下麵介紹下鹽水鵝的正宗做飯。
1、宰殺
選用當年的肥鵝，宰殺拔毛後，切去翅膀和腳爪，然後左右翅下開腔，取出全部內髒，把血汙衝洗幹淨，再放入冷水裏浸泡0.5～1小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝幹水分。
用鹽量為淨鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香，炒幹並磨細。先取3/4的鹽放入鵝體腔內，反複轉動鵝體使腹腔內全部布滿食鹽。其次把餘鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內，然後把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。擦鹽後的鵝體逐隻疊入缸中，經過12～18小時的醃製後，用手指插入肛門撐開排出血水。之後將鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預先配製好的老鹵，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。根據鵝體大小和不同季節，複鹵時間不一樣，一般複鹵時間可為16～24小時，即可醃透出缸。出缸時要摳鹵，放盡體內鹽水。
3、煮製
煮前先將鵝體掛起，用中指粗細10厘米左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門，並在鵝肚內放入少許薑、蔥、八角，然後用開水澆淋體表，再放在風口處瀝幹。煮製時將清水燒沸，水中加三料
85～90℃。30分鍾後加熱燒到鍋中出現連珠水泡時，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內腔水，再放入鍋中灌水入腔，蓋上鍋蓋。停火燜煮20分鍾左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻後切塊食用。食用時澆上煮鵝的鹵汁風味更佳。
