海鮮是一種極其受歡迎的食物，海鮮的品種也有很多種，比如說蝦、魚翅、海參、魚肚、墨魚幹、海蜇等，都是比較美味的海鮮食品。想要製作出美味的海鮮，必須的學會挑選的方法。而海鮮的製作方法也是有很多的，碳烤海鮮就是其中之一。那麼，碳烤海鮮的製作詳細步驟是什麼呢？下麵將進行介紹。
一、碳烤海鮮的做法
1.蕃茄汁、米酒、鹽、雞精、生抽、香油、蒜泥以及辣椒醬調勻備用。
2.海鮮最好提早一天用以上醬料醃製入味。
3.將醃製入味海鮮擺入烤盤，烤箱200度預熱，先烤20分鍾，刷醬翻麵，中間鋪層蒜薹，再烤25分鍾，最後刷上蜂蜜，灑上歐芹烤5分鍾即可。
二、海鮮的選購方法
1、蝦
它的顏色應是天然的、透明的，有一點琥珀色的。瓣節是一節紅一節白。不好的蝦，它整體都是紅顏色的，看不到有什麼瓣節。好一點的蝦曬幹以後，頭上的膏會變成褐色，不好的蝦，它頭上的膏是用紅色包住的。好的蝦米應該有蝦米特有的甜鮮味，而且肉質有彈性，如果是腐敗變質的蝦米，吃起來就像泥土一樣很鬆軟。有刺鼻藥味的絕不能買。
2、魚翅
以背翅（脊翅）質量最好。這類翅有一層象肥膘一樣的肉，翅筋層上排列在肉內，膠質豐富。胸鰭（翼翅）僅次於背鰭，皮薄、翅筋短細、質地鮮嫩。尾鰭（尾翅）質量不及前二者。魚翅以體形碩大，翅板厚實、幹燥，表麵潔淨而略帶光潤，邊緣無蜷曲，翅根短淨為好。
3、海參
體形大、肉質厚、體內無沙粒者為上品。體形小、肉質薄、厚體沒有剖開，體內有沙粒者較差。
4、魚肚
一般都以身幹、體厚、色澤明亮、片大整齊者為好。體小而薄，色澤灰暗，有血筋則為次。顏色變黑的已變質，不能食用。
5、墨魚幹
外觀以體形勻稱、全身平展、肉質厚實、表麵白粉明顯、均勻、無殘缺為優。手感質輕，折之易斷者為幹，手感沉實、發軟者說明潮濕。聞之有墨魚幹特有的香氣者為優，有渾濁腥味或黴氣的為質劣。
6、海蜇
質量好的海蜇應有以下特點：①色澤。乳白色或淡黃色，並有光澤者為優，帶有膜狀物或血衣者次之。②氣味。清新、無異味。③厚度。肉質厚實、均勻，有一定的韌度和彈性，食之鬆脆爽口。如過厚，則會水分過多，出菜率低；過薄纖維質多，硬而不脆。④規格。個體完整或塊大為好，破碎塊小的為差。另外，頭還應注意有無頭須，無須者為佳。
