魚、羊為鮮，羊肉好吃，人所共知。中華美食文化，博大精深，高明的廚師們，能將羊身上每一個可食用的部分，做得讓你垂涎欲滴，吃完又意猶未盡，拍案叫絕。就拿羊雜碎來說吧，烹調的方法五花八門，各有精妙，今天，我們就向大家介紹家常爆炒羊雜碎的製作方法。讓美食走進尋常百姓家。
材料
羊雜半斤，薑，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉
做法
1、羊雜(內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等)洗淨後過熱水飛一下，再用冷水衝洗一下。
2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。
3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。
4、加入薑兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。
5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。
1、羊雜要新鮮，鍋內加新水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。
2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。
二、鍋仔金菇羊雜
材料
熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。調料鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，幹紅椒5克，豆豉20克，蔥、薑各5克，羊骨頭熬製的高湯500克。
1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3厘米厚的片。金針菇洗淨。
2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、幹紅椒、蔥、薑、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味後再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鍾，加入高湯及鹽、味精、雞精調好味，大火燒開後盛入鍋仔中。
3、將鍋仔帶火上桌，上桌時將鮮金針菇立放於鍋中央、撒上香菜即可。
