牛排是西餐裏的一種，近年來也流傳至我們國家。在很多高檔的酒店都會有牛排，但是牛排的價格都非常昂貴，如果想要自己做，其實也是可以的。選一塊新鮮的牛肉，切好小塊，用調味品醃製幾分鍾，繼續熱油，待油紅了之後把肉放入鍋中，過幾分鍾香噴噴的牛排就做好了。
一、如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉塊，從噴汽的時候開始算起，通常20到30分鍾就可以了，燉足40分鍾的話就太爛啦，沒口感。老一點的牛肉要超過30分鍾，嫩一點的牛肉超過20分鍾就行了，燉牛蹄筋則要45分鍾以上。
二、用高壓鍋燉牛肉有兩種不同的做法
直接入鍋：把牛肉洗淨切好就可以放入高壓鍋了，加入冷水和調味料就可以開始燉製了。
先焯後燉：比較講究的人喜歡把牛肉塊先焯去血水，焯水時要把牛肉塊冷水下鍋，用中火煮盡血沫，再把牛肉塊放入高壓鍋裏，然後加入熱水或焯牛肉的肉湯，再加入調味料就可以開始燉製了。
三、高壓鍋壓牛排20分鍾
1、牛排用涼水洗淨，焯水去血水後，再用涼水洗淨、瀝幹。
2、蔥切3厘米段，薑拍破，蒜去皮備用，調料盒裝好調料（花椒、大料、香葉、桂皮、幹辣椒）。
3、將洗淨排骨入高壓鍋，小火煸幹水分，加調料改中火加熱炒勻至肉上色。
4、加入蔥、薑、蒜、調料盒及沸水（與排骨同高），大火煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓製。
5、大火5分鍾，改小火燉15分鍾後關火。
6、待高壓鍋自行冷卻後（不再加筏），打開，加入鹽，並用大火煮沸3分鍾後關火即可。
7、裝入容器前，取出蔥、薑、蒜及調料盒
四、高壓鍋紅燒牛肉的做法
1.將牛肉切成4裏麵大小，汆水，洗淨牛肉待用。
2.將生薑入油鍋煸香加入八角桂皮香葉和牛肉炒香。
3.加入料酒，生抽老抽水大火滾5分鍾。
4.倒入高壓鍋，調至蹄筋口味選用用濃香烹飪。
5.約三十分鍾後，取出後倒入鐵鍋大火收汁。收汁好淋點色拉油增色裝盤。
