曲奇是非常受歡迎的一類食品，這種食品就像餅幹一樣，另外和蛋糕有些類似，製作曲奇的原料主要包括麵粉、巧克力以及雞蛋等等，現在市場上有五花八門的曲奇在賣，這些曲奇食品外觀非常漂亮，看起來就讓人食欲大增，但有的人會發現曲奇花紋竟然消失了，這是怎麼回事呢？
曲奇花紋消失的原因：
相信很多喜歡烘焙的朋友都有過這樣的經曆：明明很用心地把曲奇的花紋擠得很漂亮，但是一放入烤箱，花紋就開始慢慢消失了。烤出來的曲奇和自己想象中不一樣啊，有木有！看著別人的曲奇能烤出清晰漂亮的花紋，自己的曲奇的紋路卻能消失得幹幹淨淨·雖然這問題不是每個人都會遇到，但一旦遇上了，絕對是一種難以言喻的心痛啊！下麵就讓小編為大家解除花紋消失的可怕“詛咒”吧！
由於曲奇餅幹的麵團是具有延展性的，而延展性決定餅幹了在烤焙過程中的伸展程度。延展性越好的餅幹麵團，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅幹麵團，在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。因此可以通過降低曲奇麵團的延展性，來保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。
那麼要如何降低曲奇麵團的延展性呢？
首先要注意製作麵團所用的麵粉的筋度。因為麵粉筋度越高，麵團的延展性越差。因此大家在製作餅幹麵團時應該選擇高筋麵粉來操作，這樣曲奇更容易保持花紋的清晰。
其次大家要知道麵團的含水量越高，延展性會越好。因此需要注意曲奇麵團是否太幹或者太濕。太濕的話麵團花紋會消失，但是太幹的話麵團擠出花紋會很費勁。所用控製好麵團的含水量也很重要。
其實糖在曲奇的製作過程中也扮演著重要的角色！顆粒越粗的糖，越能增加麵團的延展性。相反地，顆粒越細的糖，就越能降低麵團的延展性。而在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。因為如果隻用糖粉，曲奇的延展性過低，餅幹會不夠酥鬆，可是如果不用糖粉，曲奇的延展性會過高，花紋就不易定型了。這個時候，如果使用了細砂糖來代替，或者使用質量不過關顆粒不夠細的糖粉，這一點點的不小心就很有可能導致曲奇花紋消失了。
