牛肉是大多數比較愛吃的肉類，牛肉的價格也並不是很高，當然也有一些特殊的種類價格是比較高的。牛肉做起來比較難，尤其是要做的比較爛，吃起來比較好嚼的話還是不容易的。那麼怎樣炒牛肉片更嫩呢？有一個很好的方法就是先把牛肉醃一下，可以用雞蛋清塗抹一下，在切片的時候也要盡量薄一點。
一、使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
不要買老牛肉，老牛肉是炒不嫩的。
切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些。
炒牛肉一定要多放些油,這樣的牛肉比較滑嫩。下鍋前用生粉或蛋清抓一下，用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好。可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉。
加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口;
2.加啤酒法： 炒製肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味;
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑;
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩;
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
二、牛肉還可以和青椒、雞蛋、西蘭花、土豆、腰果，等蔬果一起炒。
擴展資料：
烹飪牛肉小竅門
(1) 何謂靚牛腩?
牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。
(3) 如何令牛肉餃不會鬆散?
可用牙簽或竹簽穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料鬆散。
(4) 如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會?。
(5) 怎樣使漢堡牛扒更嫩滑?
做漢堡牛扒時加入方包，會使牛肉餅更鬆軟。
