在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃麻辣香鍋，因為相對於麻辣燙來說，麻辣香鍋的味道會更加好一些，而且很多人在吃麻辣香鍋的時候，都知道麻辣香鍋最主要的配方就是麻和辣，因為隻有這樣才會是裏麵的菜更好吃，而且在這些配料裏還可以加入一些其他的香料，麻辣香鍋油的香料配方是什麼呢?
火鍋油配方：
特點：香氣濃鬱，色澤紅亮，麻辣味濃，濃稠光亮。
原料組成配方：
主要調味原料：幹辣椒節200克，幹花椒100克。
輔助調味原料：郫縣豆瓣200克蔥段100克，薑片15克，蒜顆15克，八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，白豆蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻1.5克，丁香0.5克，白芷1克，小茴香2克，香葉3克，靈草1.5克，排草1克，冰糖5克，熟菜油2000克，牛化油500g，豬化油300g
特薦用具：家用的炒菜鍋就行
製作程序：
(1)烹前工作：將幹辣椒節清洗後入溫水浸泡大概40分鍾後，加工成茸，即成糍粑辣椒。如(圖1)幹花椒入鍋中用微火焙至酥脆。，八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。各種香料均清洗後晾幹(2)火鍋油製作：將牛化油入炒鍋，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快幹、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時炒鍋離火，稍微的晾一下濾去料渣，即得火鍋油
香鍋底料製法
底料：
子彈頭辣椒節150克，幹辣椒節100克，紅花椒50克，青花椒15克，菜油2000克，牛油500克，豬油400克，雞油300克，A料(郫縣豆瓣500克，糍粑辣椒200克如(圖1)(大概需要100克額外幹辣椒開水煮10分鍾左右後剁成茸)，冰糖50克，醪糟20克，蠔油100克，豆豉50克，美樂香辣醬150克,,燒雞公底料150克，香水魚底料150克)，B料(紫草3克，草果15克，排草8克，白蔻30克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6克，香葉6克，八角30克，小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，靈草35克，鮮香茅草少許(可不放)B料可以在買料的時候讓他們給打碎最粗的
製法：
1、先將B料除紫草外切碎，用70℃的溫水泡30分鍾;紫草單泡，幹辣椒、子彈頭辣椒也用溫水泡30分鍾，青紅花椒泡10分種，待用。
2、淨鍋置火上，入豬油、雞油、火鍋油燒熱，放入所有A料炒香，離火，大概10分鍾。放置一邊。
3、另取鍋一口，放入菜油、牛油燒熱，放入泡好的紫草炸出色撈出不用，再放入薑、蔥 炸至金黃時撈出不用;放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子彈頭辣椒、幹辣椒、青紅花椒 用小火炒幹水分，注意火候，不要炒過火。
4、待香味濃厚時，將炒好的A料倒入鍋中，與B料一同用小火慢炒均勻，盛入容器中。
5.等底料微晾後，將上麵的油盛出為香鍋油，剩下的料渣為香鍋醬
肉類醃製：洗淨砍大手指大小用清水侵泡片刻去掉血水，濾幹水分倒入盆中，加入料酒、嫩肉粉、嫩肉晶、胡椒粉、食粉(用量參考說明書用量)，攪拌3到5分鍾再下入高油溫鍋裏炸這樣菜品定型和口感更佳。蝦就直接衝水解凍之後在背上花一條口，濾水加鹽適量拌均，再下入高油溫鍋裏炸後再炒
