雖然羊肉有一股很大的膻味，但是對於不少喜歡吃羊肉的人來說，羊肉的膻味恰恰體現出了羊肉最純粹的味道。而且羊肉的瘦肉雖然多，但是在羊肉的身體上也是存在一些肥肉的，因此這些部位叫做肥羊肉。肥羊肉在不少人的眼裏看來都有很油膩的味道，所以他們不喜歡吃。而如果肥羊肉做得好的話，也可以發揮出美味的味道，那麼肥羊肉怎樣做才會好吃呢?
紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水;
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋;
3， 加薑塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒;大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬(沒有可以不放);
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 麵筋等。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。
紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，隻是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦!
紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等;同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控製在13—15斤;此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊;
2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味;
3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬製而成，熬出的湯味鮮可口。
