海參是一種營養價值比較豐富的海鮮，也是一種比較珍貴的海產品。大家都知道，海鮮是有著一定的腥味的。如果在燒海參之前，沒有將其腥味給去除的話，那麼燒出來的海參，味道是肯定會大打折扣的。當然，想要去除海參的腥味，方法也是有很多的，下麵將為大家介紹相關方麵的知識！
海產品或多或少都有點海腥味，去除海參海腥味，可以把發製好的海參放在鍋裏加些蔥、薑和白酒加適量水少煮一會，就可以去除味道了。海參烹製的注意事項海參雖然營養價值高，但是它本身沒有味道，製作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。
1、小型的海參一般適合切成絲、片、條，然後涼拌、做湯；大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整隻的燒、扒。
2、肉質較厚的海參更適合於長時間的燜和燉，肉質較薄的則適合做湯、涼拌。
3、海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質，但在烹調時必須要加料酒除腥味。
4、傳統做海參一般以鹹鮮為主，但也可以製作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑒於海參一般以大菜或頭菜的形式出現，所以很少
將它製作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海參在烹調時很難入味，所以必須要用小火長時間煨製。
6、做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那麼爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入，直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若幹次，溫度保持在90-95℃時最好。
