麻辣小海鮮這種美食主要就是在夏天的時候非常受人歡迎，吃起來的話還是會有一些辣味的，而且可以根據自己的口感來放辣椒的，但是麻辣小海鮮最重要的就是其中的湯汁，如果是湯汁不那麼正宗的話就會導致這道美食吃起來不是那麼好吃的，而且海鮮的選擇上麵也是至關重要的。
材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒製的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜類： 青筍、蓮藕、竹筍、 圓白菜、蘑菇、 金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
幹貨類：木耳、 魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、 螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、 午餐肉、 牛蛙、鱔魚等
內髒類：百葉、 毛肚、 鴨腸、 鴨胗等
丸類： 素丸子、肉丸、魚丸等
豆製品： 豆腐幹、腐竹、 凍豆腐等
我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、 平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調料：
(800克材料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好)
麻辣香鍋的調料：五香油100ml、 郫縣豆瓣(剁碎)2 湯匙(30ml)、 火鍋調料50克、 幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、 白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角2塊、花椒5克、 草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、 肉寇1個、 山奈1塊、 桂皮1塊、 香葉2片、油
1、 先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒 麻辣香鍋，還可以做 水煮魚、 涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、 幹辣椒、 草果、山奈、 桂皮、 香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊; 青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發，去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝幹水分，不然做出的麻辣香鍋會 水水的。
4、 將幹辣椒的表麵用濕毛巾擦幹淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種 燈籠椒也可以不剪。
趕快試試吧，做一道屬於你的麻辣香鍋
5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝幹油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒 郫縣豆瓣和 火鍋調料了。
7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出 紅油和香味。
8、 加入薑片、大蒜炒香。
