一.木耳嘌呤含量
木耳的嘌呤含量是中等程度升高，每一百克木耳大約含嘌呤25到150毫克。
二.木耳營養成分
木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，有彈性，腹麵平滑下凹，邊緣略上卷，背麵凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。其幹燥後收縮為角質狀，硬而脆性，口感好，有益健康。
三.木耳功效
1黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，補氣血，潤肺，止血。用於氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血壓病，便秘。
2.幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3.黑木耳營養極為豐富，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，降低血壓，活血止血之功效。
4.黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結。由於黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對延緩中年人動脈硬化的發生發展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化症也具有較好的防治和保健的作用。
