馬齒筧的吃法是多種多樣的，所以它又被稱作為長命菜，由此可見，它的營養價值是非常高的，它能夠知道各種各樣的疾病，不管是外敷還是內服，對於一些疾病都有著明顯的效果，有一些人在吃它的時候會選擇炒菜吃，也有一些人會涼拌吃，那麼馬齒莧怎麼涼拌好吃呢?
別名：馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜
熱量：較低熱量
適宜人群：一般人群均可食用
禁忌人群：凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食;懷孕婦女，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食。
馬齒莧簡介
馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜。”
馬齒莧全草多皺縮卷曲成團，莖圓柱形，長10至30厘米，直徑1至3毫米，表麵棕褐色，葉易破碎，完整葉片倒卵形，綠褐色，長1至2.5厘米，寬0.5至1.5厘米，先羰鈍平或微缺，全緣。花少見，黃色，生於枝端，蒴果圓錐形，內含多數細小黑色種子。氣微，味微酸而帶粘性。以株小、質嫩，葉多，青綠色者為佳。
現代分析知馬齒莧每百克鮮莖葉含水分92 克，蛋白質2，3 克，脂肪0.5克，碳水化合物3 克，鈣85 毫克，磷56 毫克，鐵1.5 毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素C23 毫克。還含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2 等營養成分，藥理實驗證實：它對痢疾杆菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑製作用，有“天然抗生素”的美稱。
馬齒莧的營養價值
馬齒莧中含有蛋白質、糖類、粗纖維、脂肪等成分，還含有較多的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素PP、維生素c等營養成分。
馬齒莧的食用效果
1.殺菌消炎
馬齒莧對痢疾杆菌、傷寒杆菌和大腸杆菌有較強的抑製作用，可用於各種炎症的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
2.防治心髒病
馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑製人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑製血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心髒病的作用。
3.利水消腫 降低血壓
馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用;鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
4.消除塵毒 防治潰瘍
馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成，對白癜風也有一定的療效;馬齒覺還含有較多的胡蘿卜素，能促進潰瘍病的愈合。
